当前位置: 首页 >> 面粉加工设备工艺 >> 不同类型的面粉及其储存方法有哪些?

不同类型的面粉及其储存方法有哪些?

初级技术咨询师

朱老师

河南亿德技术工程师

河南亿德定期推出价格优惠活动,回馈新老客户。您还在等什么,快快行动吧!

7×24小时在线 17021899777
在线留言
2021-11-27 发布者:面粉加工设备 版权:面粉加工设备

面粉根据生产工艺可以分为很多种,有用石磨面粉机组加工得,有用铁辊研磨设备加工得,还有不脱皮脱胚加工得等等。

面粉种类

全麦面粉

全麦面粉是一种无需去除麸皮过程即可碾磨的全麦。全麦面粉含有麸皮和胚芽。小麦中的麸皮含有非常高营养价值的纤维素。

面粉(面包专用粉)

面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉,就是在面粉中加入,以提高面粉的面包制作性能。麦芽、维生素和麸质会增加蛋白质的含量,使面包更容易制作。结果,出现了蛋白质含量为14-15%的面粉,从而可以制作更大的面包。

此外,还有一种所谓的混合粉,它可以通过将其与水和两种或三种材料混合来简单地制成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉,很多人以为是低筋面粉。其实低筋面粉不等于蛋糕粉,因为在国外,在一些面粉分类很细的地区,低筋面粉也分为两个等级。一种是蛋糕粉,是指低筋面粉经过氯气处理,降低了原低筋面粉的酸值,有利于蛋糕的组织。另一种是面粉。粉的面筋比蛋糕粉略高,但也是低筋面粉。

当然,在中国,市售家用面粉的分类并不详细。您可以使用低筋面粉作为蛋糕粉。做蛋糕是没有问题的。如果买不到低筋面粉,也可以用中筋面粉和20%的玉米淀粉代替,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1,玉米淀粉可以降低面粉的粉度面粉。

石磨面粉

石磨粉是经过常规石磨磨粉设备(石磨转速20转)不加任何添加剂加工而成的面粉。低速研磨和低温加工不会破坏小麦中的营养成分。因此,石粉在小麦中保留了最多的蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2。石粉中的营养成分,尤其是胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。其低速研磨功能保持面粉的分子结构,不添加任何添加剂。煮面条时,石粉表面呈淡黄色,而其他含面粉的汤料则呈白色。因此,石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制成的各种面食柔软、有麦香、营养价值更高,是真正的天然绿色健康食品。

传统的石磨是由两块圆形的石头用斧头锤打和钻孔而成。两者都是用一定厚度的大石块雕刻成扁平的圆柱状。出来的一种斜纹,叫磨牙。石材研磨和研磨是一项专业而复杂的技术。其合理、自然、科学的设计特点必须人工调制。它的角度、尺寸和间隙是一些现代工具无法替代的。(推荐阅读:新型立式石磨加工工艺

颜色略带黄色的原色面粉营养价值更高。原色面粉呈黄色是因为它保留了大量的B族维生素,对人体神经系统和皮肤组织有很大的好处。

石磨面粉的特性

1、石磨低速低温研磨不会破坏小麦中的营养成分,保留小麦中最多的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分,尤其是胡萝卜素。比其他维生素和维生素多18倍。

2. 低速研磨功能,保持面粉的分子结构,不添加任何添加剂。

3、煮面条时,面汤呈淡黄色,其他含添加剂的面汤呈白色。

不同面粉的储存方法

1、通风良好的面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气使用。

2、湿度 干面粉会根据环境的温度和湿度而改变其含水量,湿度越大,面粉的含水量增加,容易结块。湿度越低,面粉的水分含量越低。理想的湿度在 60% 到 70% 之间。

3、适宜温度储藏的温度会影响面粉的熟化时间,温度越高熟化越快。但温度也会缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度是18°C - 24°C。

4.清洁环境 清洁环境可以减少害虫的滋生、微生物的繁殖,从而减少面粉受污染的机会。

5、无味面粉是一种吸收和储存空气中气味的材料,因此存放面粉的周围环境没有气味。

6、必须使墙离地,以有良好的通风,减少潮湿,减少害虫的污染和法律的规定。配重板应由塑料制品制成。如果使用木制品,要小心木刺造成污染。

7.先进先出保证面粉的稳定性,减少面粉的人为过度膨胀。

8.定期清洁,减少害虫滋生,从而减少面粉污染、包装破损的机会

在线留言

如果您对我们的产品有任何需求、建议和意见,请您留言! 看到信息后会第一时间给您回复。谢谢!

在线留言 在线留言 拨打电话 拨打电话 销售热线:17021899777 返回顶部