浅谈面粉加工过程中漂白剂及其使用原则

朱老师

河南亿德技术工程师

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我们知道面粉漂白剂是我们在采购面粉时经常担心的。 虽然这是一个老的话题，但在人们越来越关注绿色食品的今天，谈论面粉漂白剂就显得尤为重要。 今天，作为一家专业生产面粉厂的厂家，跟大家聊一聊面粉漂白剂。

了解面粉漂白剂

一、什么是面粉漂白剂？

面粉漂白剂主要用于漂白面粉，同时加速面粉的后熟化。面粉漂白剂的主要原料是过氧化苯甲酰，是20世纪80年代末从国外引进的一种面粉中常用的食品添加剂。过氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下发生反应，释放活性氧氧化面粉中极少量的有色物质，使面粉变白。

二、不要过度使用面粉漂白剂

根据国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），过氧化苯甲酰明确归类为面粉处理剂（漂白剂），其使用范围为小麦粉。最大使用量为0.06g/kg。

需要注意的是：面粉增白剂是面粉厂生产面粉时添加的，与面粉机械的生产无关。

三、面粉不是越白越好

如果我们平时吃的面粉不加面粉漂白剂，正常的颜色就是白色，里面包含我们说的淡黄色。我们通常说的素味，加一个就是原色。但是，我们有相当一部分消费者，由于对面粉的认识不足，认为面粉白一点，甚至越来越好。这样，为了满足客户的需求，一些面粉厂老板在面粉厂中添加了光亮剂。此外，一些面粉厂为了生产出更多的面粉，获得好的面粉质量，特意在面粉中加入增白剂。如果人们了解面粉的常识，不刻意追求面粉的白度，那么可以减少面粉漂白剂的使用。

为什么选择小型面粉厂？

随着科学技术的进步，面粉加工机械逐渐有大、中、小型不同的类型。不同类型也用于不同类型的人。小型面粉机是我们日常生活中使用最广泛的类型。该设备在价格、加工工艺、机身类型、结构和产量等方面与大型面粉厂和中型面粉厂略有不同，是最为突出的一种。这五个优点非常有吸引力。

首先，在价格方面，小面粉机肯定比大面粉加工设备便宜，因为它小。

其次，从规模上来说，就是小型面粉加工设备简单明了，占地面积也比较小。无论是加工还是操作，都非常简单。普通家庭可以快速购买。

第三，从加工的角度来说，就是因为小型面粉厂的体积小，在加工过程中不容易产生扭矩或粘结面粉。但与大型面粉设备相比，其提取率较低，效率较低。

第四，从结构上看，小型面粉机的结构比较简单，由进料、圆锥磨和分离系统组成。它集粉碎、研磨和饲料加工机器于一体。它适用于农村和小规模的食品和饲料加工。

第五，在生产量上，就是因为小面粉厂的规模小，生产量自然就不大不小了，所以小的只适合小作坊。如果要大批量加工，仍建议使用它们。购买大型面粉机械设备。

小型面粉厂设备的优势在这五个方面体现得淋漓尽致。它在价格、体型、加工、结构、产量等方面都有自己独特的优势。河南亿德提醒买家注意这一点，一定要根据自己的需要采购大、中、小型面粉机，以免超出自己的生产能力。